Restaurant Profitability

 

 Hilger Flick & Co.

Home
Up
News / Alerts
Our Services
Specialties
Reference Materials
Club Workshops
Prior Surveys
Current Survey
Contact Us
Firm Profile

 

 

 
A La Carte/Club Functions
Current Period     Year - to - Date   Budget
This Yr.   Prior Yr.     This Yr.   Prior Yr.   To-Date   Annual
                       
                       
        A LA CARTE SERVICE:              
 $ 23,917    $ 29,218      Daily Food Sales  $ 364,543    $ 366,865    $ 383,108    $ 383,108
     1,382        1,057      Club Room Food Sales      68,935        66,038         67,450         67,450
            -               -      Pool Food Sales        9,063        13,200         13,100         13,100
   25,299       30,275   A la Carte Food Sales     442,541       446,103       463,658       463,658
                       
                       
     2,384        3,110      Daily Beverage Sales      45,635        51,479         51,470         51,470
     7,220        7,739      Beverage Income      89,503        93,249         85,000         85,000
            -               -      Beverage Income - Bar               -                 -                 -                  -
        227           363      Club Room Bev. Sales        8,329          9,437          9,439           9,439
            -               -      Pool Bev. Sales               -               43               43               43
     9,831       11,212   A la Carte Bev. Sales     143,467       154,208       145,952       145,952
                       
   35,130       41,487    A la Carte Food and Bev. Sales      586,008       600,311       609,610       609,610
                       
                       
   16,242       21,197      Food Cost     233,199       211,452       244,742       244,742
        763        2,474      Beverage Cost      33,442        41,264         42,752         42,752
   28,000       21,708      Payroll Cost     437,224       422,765         67,538         67,538
  (22,637)      (34,855)      Service Charge Credit     (461,729)      (309,818)      (289,486)      (289,486)
            -               -      Other Direct Expenses                -                 -                 -                  -
   22,368       10,524    A la Carte Expenses      242,136       365,663         65,546         65,546
                       
 $ 12,762    $ 30,963    A La Carte Contribution   $ 343,872    $ 234,648    $ 544,064    $ 544,064
                       
        CLUB FUNCTIONS:              
 $         -    $          -      Food Sales  $ 115,709    $ 122,896    $ 116,116    $ 116,116
            -               -      Beverage Sales      14,890        14,167         16,808         16,808
            -               -   Total Sales     130,599       137,063       132,924       132,924
                       
                       
            -               -      Food Cost      54,674        74,245         74,987         74,987
            -               -      Beverage Cost        4,915          4,261          4,304           4,304
            -               -      Payroll Cost      36,425        52,590          9,352           9,352
            -               -      Service Charge Credit      22,471                 -                 -                  -
            -               -      Other Direct Expenses      44,300        44,969         45,419         45,419
            -               -   Total Expenses     162,785       176,065       134,062       134,062
                       
 $         -    $          -   Club Function Contribution  $ (32,186)    $ (39,002)    $   (1,138)    $   (1,138)
                       
Send questions or comments to mail@hilgerflick.com 
Copyright © Hilger Flick & Co.