Restaurant Profitability

 

 Hilger Flick & Co.

Home
Up
News / Alerts
Our Services
Specialties
Reference Materials
Club Workshops
Prior Surveys
Current Survey
Contact Us
Firm Profile

 

 

 
Restaurant Contribution
Current Period     Year - to - Date   Budget
This Yr.   Prior Yr.     This Yr.   Prior Yr.   To-Date   Annual
                       
        A LA CARTE:              
 $35,131    $41,486   A la Carte Sales  $ 586,008    $ 600,311    $ 609,609    $ 609,609
                       
   17,006      23,671      Product Cost     266,640       252,716       287,494       287,494
   28,000      21,708      Payroll Cost     437,225       422,765       670,538       670,538
  (22,637)     (34,855)      Service Charge Cr    (461,729)      (309,818)      (289,486)      (289,486)
            -               -      Other Direct Expense               -                 -                 -                 -
   22,369      10,524   A la Carte Expenses     242,136       365,663       668,546       668,546
                       
   12,762      30,962         A la Carte Contribution      343,872       234,648       (58,937)       (58,937)
                       
        CLUB FUNCTION:              
            -               -   Club Function Sales     130,599       137,062       132,924       132,924
                       
            -               -      Product Cost      59,589        78,506        79,291        79,291
            -               -      Payroll Cost      36,425        52,590          9,352          9,352
            -               -      Service Charge Cr      22,471                 -                 -                 -
            -               -      Other Direct Expense      44,300        44,969        45,419        45,419
            -               -   Club Function Expenses     162,785       176,065       134,062       134,062
                       
            -               -         Club Function Contribution      (32,186)       (39,003)         (1,138)         (1,138)
                       
        PARTIES:              
   45,328      76,650   Party Sales     839,185       810,370       850,030       850,030
                       
   10,006      21,579      Product Cost     198,265       201,239       181,457       181,457
   30,737      46,623      Payroll Cost     525,824       286,895        35,125        35,125
    (8,690)     (13,278)      Service Charge Cr    (158,829)       (32,431)                 -                 -
     2,203        3,800      Other Direct Expense      43,683        51,084        47,757        47,757
   34,256      58,724   Party Expenses     608,943       506,787       264,339       264,339
                       
   11,072      17,926         Party Contribution      230,242       303,583       585,691       585,691
                       
        OTHER REVENUES:              
       660        1,300      Other Income      13,140        11,874        11,874        11,874
      (381)          747      Misc. Sales        6,205          7,452          6,705          6,705
   24,113      50,935         Combined Contribution      561,273       518,554       544,195       544,195
                       
        DEPARTMENT SHARED COST              
   31,876      34,207      Payroll Cost     450,862       408,245       462,236       462,236
     3,249        3,750      Taxes & Benefits      38,799        31,663        29,285        29,285
     9,768      19,913      Other Direct Expenses       (2,260)         (1,487)         (6,098)         (6,098)
   44,893      57,870   Department Shared Cost     487,401       438,421       485,423       485,423
                       
  (20,780)       (6,935)   OPERATING MARGIN      73,872        80,133        58,772        58,772
                       
   12,271      11,583      Unused Minimum      59,340        69,030        69,047        69,047
                       
 $ (8,509)    $  4,648   Restaurant Contribution  $ 133,212    $ 149,163    $ 127,819    $ 127,819
                       
Send questions or comments to mail@hilgerflick.com 
Copyright © Hilger Flick & Co.